Содержание
Маринад для крупной пернатой дичи
Ингредиенты:
- Вода – 2 литра
- Вино сухое (белое) – 250 мл.
- Уксус 9% — 250 мл.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лавровый лист – 2шт.
- Гвоздика – 4шт.
- Перец черный (горошек) – 15шт.
Для начала, поставьте воду на плиту и доведите ее до кипения. Затем аккуратно положите нарезанные кубиками овощи и оставьте их там вариться в течение 10 минут. Чтобы добавить утонченность и выразительность вкусу, не забудьте приправить ваше кулинарное творение пряностями и добавить вина. Продолжайте варить под крышкой, чтобы сохранить всю ароматную симфонию внутри, еще 5 минут. Когда маринад будет готов, снимите его с огня и добавьте уксус.
Залейте дичь приготовленным отваром, и отправьте в холодильник на 6-8 часов, переворачивая тушки каждые 2 часа.
Ингредиенты:
- Вода – 2 стакана
- Уксус 9% — 1 стакан
- Морковь – 1 шт.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Корень петрушки – 1 шт.
- Корень сельдерея – 1 шт.
- Чеснок — ½ головки
- Лавровый лист – 6 шт.
- Гвоздика – 6 шт.
- Кардамон – 3 шт.
- Душистый перец (горошек) – 12 шт.
- Соль – 2 ст. ложки
Мелко нарежьте коренья и лук, затем смешайте их с пряностями. Залейте смесь водой и доведите до кипения. В горячий маринад добавьте чеснок, нарезанный мелкими кусочками, соль и уксус.
Залейте тушки старой дичи горячим отваром, а молодой дичи – охлажденным.
Маринад для средней дичи
Ингредиенты:
- Вода – 2 стакана
- Лук репчатый – 1 шт.
- Лимонная кислота ½ ч. ложки
- Чеснок – ½ головки
- Сушеная мята – 1ст. ложка
- Ягоды можжевельника – 1 ст. ложка
- Гвоздика – 6 шт.
- Стебли майорана (без зелени) – 1 горсть
- Перец душистый (горошек) – 6 шт.
- Соль – 2 ч. ложки
С деловитостью и точностью положите все пряности, аккуратно уложив их в марлевый мешочек, чтобы они пропитали ваш маринад со всей своей волшебной силой. Репчатый лук мелко нарежьте. Доведите воду до кипения, поместите мешочек с пряностями и нарезанный лук в кастрюлю. Вновь доведите до кипения.
Сняв кастрюлю с огня, не забудьте добавить мелко нарезанный чеснок, лимонную кислоту, соль майоран и мяту. Накройте кастрюлю крышкой и дайте отвару полностью остыть. Маринад можно не процеживать, а лишь достать мешочек с пряностями.
Маринад остро-сладкий для дичи
Ингредиенты:
- Растительное масло – 2 ст. ложки
- Чили соус – 50 г.
- Томатная паста – 2ст. ложки
- Горчица – 1 ст. ложка
- Тростниковый сахар – 1 ст. ложка
- Чеснок – 1 зубчик
- Соль – 2 ч. ложки
- Черный перец (молотый) – ½ ч. ложки
Нарежьте чеснок мелко и разотрите его с солью. В миске смешайте масло, соус чили и горчицу, взбейте, чтобы получилась однородная масса. Затем добавьте чеснок, томатную пасту, сахар и перец, снова взбейте. Смажьте мясо дичи приготовленным маринадом и выдержите в холодильнике не менее 6 часов.
Маринад для лысухи и нырковой утки
Ингредиенты:
- Вода – 1 стакан
- Яблочный уксус – 1 стакан
- Вино сухое белое – ½ стакана
- Лук репчатый – 1шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Зелень петрушки, укропа, сельдерея (рубленая) – по 1 ч. ложки
- Черный перец (молотый) – ½ ч. ложки
- Соль – 1 ч. ложка
Морковь и лук нарежьте мелко и поместите их в кастрюлю. Залейте водой и варите в течение 10 минут. Добавьте пряности, вино и соль, продолжайте варить еще 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и добавьте уксус. Охладите приготовленный отвар.
Залейте маринадом лысуху или нырковую утку, затем поместите ее в холодильник на протяжении не менее 12 часов.
Маринад для мелкой молодой и болотной дичи
Ингредиенты:
- Сухое вино (белое) – 1 стакан
- Яблочный уксус – 1,5 стакана
- Морковь – ¼ шт.
- Корень петрушки – ¼ шт.
- Корень сельдерея – 2 ломтика
- Репчатый лук – 1 шт.
- Цедра одного лимона
- Лавровый лист – 2 шт.
- Соль, перец – по вкусу
Указанных ингредиентов хватит для маринования 1,5 кг дичи.
Мелко нарежьте лук и коренья, затем поместите их в кастрюлю. Залейте смесью уксуса и вина, посолите и варите на слабом огне в течение 30 минут. За пять минут до готовности добавьте пряности. Снимите с огня и охладите маринад, не снимая крышки.
Залейте маринадом подготовленные тушки дичи и выдержите их в холодильнике не менее суток. После этого достаньте дичь, а оставшийся маринад измельчите с помощью блендера до получения однородной массы или протрите через сито.
В процессе приготовления дичи периодически добавляйте по одной столовой ложке соуса. Если блюдо получилось слишком острым, можно добавить сливки или сметану.
Маринад черничный для лысухи
Ингредиенты:
- Вино сухое (белое) – 100 мл.
- Уксус 9% — 1 ч. ложка
- Лук репчатый – 1 шт.
- Черника – 200 г.
- Перец черный (горошек) – 1 ст. ложка
- Гвоздика – 2 шт.
- Корица – 1 палочка
Лук аккуратно нарежьте мелкими кусочками и залейте ароматным вином. Не забудьте добавить все остальные ингредиенты, придающие идеальное сочетание вкуса и аромата. Чтобы в вашем блюде раскрылись все нюансы вкуса, лысуху нужно держать в прохладном месте минимум 12 часов, чтобы магия маринада проникла в каждый кусочек.
Маринад для дикой утки
Ингредиенты:
- Соевый соус — 1/2 стакана
- Оливковое масло — 1/4 стакана
- Свежевыжатый сок одного лимона
- Мед — 2 ст. ложки
- Горчица — 2 ст. ложки
- Чеснок — 2 зубчика (мелко нарезанный)
- Имбирь (измельченный) — 1 ч. ложка
- Соль — 1 ч. ложка
- Черный перец (молотый) — 1/2 ч. ложки
Вам потребуется большая миска, в которой нужно смешать соевый соус, оливковое масло, свежевыжатый лимонный сок, натуральный мед, горчицу, измельченный чеснок, тертый имбирь, соль и перец. Благородное сочетание этих ингредиентов подарит вашей дичи неповторимый вкус.
Далее, аккуратно поместите вашу дикую утку в пакет для запекания или контейнер и щедро залейте ее приготовленным маринадом. Чтобы дичь равномерно пропиталась специями и соусом, тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы мясо получило насыщенный и ароматный вкус. Плотно закройте пакет или емкость и оставьте в холодильнике на 4-6 часов или на всю ночь, чтобы мясо насытилось удивительными вкусовыми оттенками маринада.
Перед тем, как готовить дичь, аккуратно извлеките ее из маринада и избавьтесь от лишней жидкости. Теперь вы готовы приготовить вашу дичь по любимому рецепту, зная, что маринад придаст мясу дополнительный вкус, помогая сохранить его сочность и нежность во время приготовления.
