Содержание
Глухарь, часто считаемая ценной добычей охотников, является боровой дичью. Самцы этой птицы могут достигать веса до 6 кг, но обычно весят около 5 кг. Самки же значительно меньше — их вес составляет от 1,8 до 2,2 кг.
Мясо глухарей является плотным, темно-красного цвета, сочным и невероятно вкусным. В природе из них чаще всего готовят тушеные блюда. В домашних условиях же особенно вкусным получается жареная птица.
Ниже описаны 4 изысканных рецепта приготовления глухаря, вкусные блюда можно приготовить как в домашних условиях, так и на природе.
Филе глухаря в слоеном тесте в духовке
На 6 порций
- Филе глухаря – 6 порционных кусочков по 150 г.
- Слоеное тесто – 600 г.
- Говяжий фарш – 300 г.
- Сливки 15-25% – 100 мл.
- Сливочное масло – 50 г.
- Яйца куриные – 2 шт.
- Лесные рубленные орехи – 150 г.
- Свежая рубленая зелень петрушки или укропа – 150 г.
- Мускатный орех (молотый) – 1 щепотка
- Яичный желток – 1 шт.
- Молоко – 2 ст. ложки
- Соль, перец – по вкусу
- Обжарьте филе глухаря на сливочном масле до получения золотистого цвета, затем снимите со сковороды и дайте остыть.
- В миске смешайте фарш со сливками, яйцами и зеленью. Посолите и приправьте черным и красным перцем, а также мускатным орехом. Равномерно распределите мясную массу на филе.
- Разделите тесто на 6 частей и посыпьте каждую рублеными орехами. Затем раскатайте каждую часть в тонкую пластину толщиной примерно 1 см.
- На каждый сочень теста выложите по одной порции филе глухаря с мясным фаршем. Заверните филе в тесто, смажьте края водой и плотно прижмите их друг к другу.
- Смочите противень холодной водой и выложите на него филе, завернутое в тесте.
- В отдельной миске смешайте желток яйца с молоком. Смажьте полученной смесью тесто. Запекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 30 минут.
- При подаче выложите филе глухаря в тесте на блюдо и украсьте зеленью.
Глухарь с сырным соусом и шампиньонами
На 6-8 порций
- Глухарь – 1 шт.
- Шампиньоны – 500 г.
- Сливочное масло – 200 г.
- Сыр твердых сортов – 100 г.
- Коньяк – 1 ст. ложка
- Сметана – 1 стакан
- Соль, перец — по вкусу
- Смажьте размягченным маслом тушку глухаря и запекайте ее в духовке при температуре 200-220 градусов в течение примерно 1,5 часов.
- Вскипятите подсоленную воду и отварите шампиньоны в ней в течение 10 минут, затем охладите и нарежьте их ломтиками.
- Как только глухарь будет готов, разделите его на порционные куски, выложите на подогретое блюдо и поместите в теплое место.
- К оставшемуся от запекания соку добавьте шампиньоны, коньяк, сметану и тертый сыр, нагрейте в духовке в течение 5 минут, приправьте солью и перцем, тщательно перемешайте.
- Полейте куски глухаря подготовленным соусом и подавайте к столу. Отдельно подайте салат из свежих овощей.
Готовую пернатую дичь разрезать на порционные куски лучше не ножом, а специальными ножницами для резки птицы.
Салат с глухарем в апельсинах
На 6 порций
- Мякоть жареного глухаря — 250 г.
- Стебель сельдерея с листьями — 1 шт.
- Апельсины крупные — 2 шт.
- Грибы консервированные — 200 г
- Виноград — 150 г
- Эстрагон рубленый — 1 ст. ложка
- Сок 1/2 лимона
- Лук репчатый — 3 головки
- Уксус 3%-й — 4 ст. ложки
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Соль, перец — по вкусу
- Нарежьте мякоть жареного глухаря на кубики.
- Отдельно отрежьте зелень сельдерея со стебля, оставив ее для декорации. Затем нарежьте стебель на кусочки длиной 1 см.
- Тщательно промойте грибы и удалите лишнюю влагу. Если грибы крупные, разрежьте их на несколько частей. Мелко нарежьте лук.
- Сложите нарезанные мясо, сельдерей, грибы и лук в чашку. Приправьте уксусом, маслом, соусом, солью, перцем и эстрагоном. Хорошо перемешайте.
- Разделите ягоды винограда пополам и удалите косточки. Апельсины нарежьте наискось на две части, аккуратно вырежьте мякоть острым ножом и мелко нарежьте ее вместе с мембранами.
- Перемешайте кусочки апельсина и винограда с салатом и наполните полученную смесь половинками апельсинов. На тарелку выложите зелень сельдерея, а сверху разместите половинки апельсинов.
Тушеный глухарь с клюквой приготовленный на костре
На 6 порций.
- Глухарь – 1 шт.
- Клюква – 2-3 стакана.
- Шпик – 100 г.
- Лук репчатый – 2-3 головки среднего размера.
- Пшеничная мука – 1-2 ст. ложки.
- Растительное масло – 100-150 мл.
- Соль, перец – по вкусу.
- Очистите тушку глухаря от перьев, удалите внутренности и промойте под проточной водой. Отрежьте шею, лапы и крылья, положите в котелок и залейте 1,5 литра воды, варите бульон в течение 1 часа. Процедите бульон.
- Разрежьте оставшуюся часть тушки глухаря на 6 больших порционных кусков, нашпигуйте мясо тонкими полосками шпика. Каждый кусок обмакните в растительное масло и обжарьте на углях 2-3 минуты, пока не образуется румяная корочка.
- В котелке или казане, разогрейте растительное масло, обжарьте мелко нарезанный лук в течении 5-6 минут. На лук выложите обжаренные куски нашего глухаря, залейте 1 литром приготовленного процеженного бульона и тушите около 1 часа. За 15 минут до готовности, посолите и добавьте ягоды клюквы.
- Разведите муку небольшим количеством теплого бульона, влейте в котелок и варите до загустения.
Если нет клюквы, не менее вкусным блюдо получится с добавлением брусники.
