Содержание
Тетерев — это птица средних размеров, которая отличается своими уникальными характеристиками. Самцы этого вида могут достигать веса от 1,2 до 1,8 кг, в то время как самки немного меньше и весят около 1-1,3 кг. Однако, несмотря на свои размеры, тетерева обладают вкусовыми особенностями, которые делают их мясо неповторимым.
Мясо тетеревов имеет красный или темно-красный оттенок и обладает уникальным ароматом. Оно также имеет ярко выраженный вкус дичи, который невозможно спутать ни с чем другим. Филе тетерева состоит из двух слоев: верхний слой имеет темный цвет, а нижний слой — беловато-розовый. Это сочетание цветов делает мясо тетерева не только аппетитным, но и визуально привлекательным.
Молодые петушки и самки тетерева отличаются сочным и нежным мясом, которое идеально подходит для жарки или запекания. Однако, мясо старой птицы более жесткое и рекомендуется использовать его только для варки и тушения. Таким образом, тетерев предлагает разнообразные вариации для приготовления различных блюд.
На природе тетеревов можно варить, жарить на вертеле или запекать в глине. В домашних условиях из мяса тетерева можно приготовить самые разнообразные блюда, которые порадуют даже самого изысканного гурмана. Таким образом, тетерев — это не только птица средних размеров, но и источник вкусных и уникальных кулинарных возможностей.
Салат из тетерева с клубникой
Ингредиенты:
- на 10 порций
- филе тетерева — 600 г
- масло топленое — 2 ст. ложки
- клубника — 500 г
- листья зеленого салата — 150 г
- корень имбиря (консервированный) — 2 ч. ложки
- сироп имбирный — 1 ст. ложка
- уксус, ароматизированный базиликом — 1 ст. ложка
- соус соевый — 1 ст. ложка
- масло оливковое — 2 ст. ложки
- перец кайенский (молотый) – 1 щепотка
- перец белый (молотый) – 1 щепотка
- соль по вкусу
Рецепт приготовления
- Первым шагом необходимо промыть филе птицы, обсушить его и удалить кожу. Затем нарежьте подготовленное филе на полоски шириной 1 см.
- Растопите топленое масло на сковороде и обжарьте полоски филе в течение 8 минут, помешивая время от времени. Посолите и приправьте белым перцем. После обжарки, снимите филе со сковороды и выложите его на пергаментную бумагу, чтобы удалить лишний жир. Охладите филе.
- Промойте клубнику в проточной воде, обсушите ее, разрежьте крупные ягоды пополам и выложите их в салатник.
- Нарвите листья салата и добавьте их в салатник вместе с обжаренным филе и имбирем.
- Для приготовления соуса, смешайте имбирный сироп с уксусом и соевым соусом. Посолите, приправьте кайенским перцем, добавьте оливковое масло и взбейте все венчиком.
- Заправьте салат приготовленным соусом и оставьте его под крышкой на 10 минут при комнатной температуре, чтобы салат пропитался соусом. Готовый салат можно подавать!
Жареный тетерев с кремом из цитрусовых (в духовке)
Ингредиенты:
- на 8 порций
- тетерев — 1 шт.
- масло сливочное — 100 г
- сок и цедра 1/2 апельсина
- сок 1/2 лимона
- перец кайенский — 1 стручок
- масло растительное — 2 ст. ложки
- перец белый молотый, соль – по вкусу
Рецепт приготовления
- Размягченное сливочное масло взбейте в пышную массу с ароматной цедрой и свежим соком апельсина и лимона, а также добавьте мелко нарезанный кайенский перец. Чтобы придать крему форму, заверните его в фольгу или пергаментную бумагу в форме рулета и отправьте в морозильную камеру на 2 часа.
- Тетерева разделите на 8 порционных кусков, тщательно промойте и обсушите. Затем натрите их солью и перцем и смажьте растительным маслом. Чтобы приготовить птицу, можно пожарить ее на гриле или запекать в хорошо разогретой духовке в течение 30 минут, переворачивая куски два-три раза и каждый раз смазывая маслом.
- После охлаждения крема, разрежьте его на 8 одинаковых кружочков.
- На тарелки аккуратно выложите горячие куски птицы, а сверху каждого куска положите по кружочку крема. Это блюдо лучше подавать сразу после приготовления, чтобы сохранить его аппетитный вид и вкус.
- Для оформления блюда можно использовать ломтики апельсина и лимона. В качестве гарнира можно использовать отварную цветную капусту.
Совет
Если духовка слишком сильно разогрета, то мясо дичи может обгореть сверху, но остаться сырым внутри. Поэтому, после того, как оно приобретет подрумяненный цвет, необходимо уменьшить огонь до умеренного и поместить в духовку емкость с горячей водой. В процессе жарки мясо следует поливать выделяющимся соком. Чтобы определить готовность блюда, можно сделать прокол ножом в самом толстом месте куска (у пернатой дичи, до плечевого сустава со стороны грудки). Если мясо готово, из него будет выделяться прозрачный сок без примеси крови. Дополнительно, соль следует добавить незадолго до окончания приготовления блюда.
Тушеный тетерев по-венгерски (на природе)
Ингредиенты:
- на 8 порций
- тетерев — 1 шт.
- лук репчатый — 2 шт.
- перец сладкий красный и зеленый — по 2 шт.
- масло топленое — 3 ст. ложки
- вода — б ст. ложек
- сметана — 125 г
- перец красный (молотый) — 1 ч. ложка
- зелень петрушки – 1 пучок
- соль по вкусу
Рецепт приготовления
- Тщательно промойте тушку тетерева под проточной водой, как внутри, так и снаружи, после чего обсушите ее и разделите на 8 порционных кусков.
- Нарежьте лук мелкими кубиками. Разрежьте перцы пополам, удалите плодоножки, семена и внутренние перегородки. Промойте половинки перцев, обсушите и нарежьте их полосками шириной 3 см.
- В нагретом топленом масле в котелке или глубокой сковороде обжарьте лук до прозрачности, помешивая.
- Добавьте куски птицы и обжаривайте их несколько минут.
- Добавьте сладкий перец, воду, и тушите все под крышкой на слабом огне, помешивая, до готовности.
- Смешайте сметану с солью и перцем, затем влейте ее в котелок, перемешайте и сразу снимите с огня. Дайте блюду постоять 5 минут под крышкой.
- При подаче выложите тетерева с перцем и соусом на тарелки, посыпьте рубленой зеленью петрушки. В качестве гарнира можно подать рассыпчатый отварной рис.
