Содержание
Маринад для зайца
Ингредиенты:
- Морковь – 1 шт.
- Корень петрушки-1 шт.
- Уксус 9% — 100 мл.
- Вода – 1 стакан
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Черный перец горошком – 6-8 шт.
- Душистый перец горошком – 4 шт.
- Соль – 1 ч. л.
- Сахар – 0,5 ч. л.
Рецепт приготовления
Залейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте нашинкованные морковь и корень петрушки, лавровый лист, перец, сахар с солью. Варите до готовности моркови. Затем снимите с огня, влейте уксус и растительное масло. Тщательно перемешайте и остудите маринад. Данный маринад для зайца подходит как к молодым, так и к взрослым особям.
Сухой маринад для мяса дичи
Ингредиенты на 1 кг. мяса:
- Зелень сельдерея – 2 веточки
- Зелень петрушки – 1 пучок
- Белое сухое вино – 0,5 стакана
- Цедра одного лимона
- Корица молотая – ½ ч. л.
- Тмин молотый – 1 щепотка
- Гвоздика молотая – ½ ч. л.
- Перец черный молотый – ½ ч. л.
- Душистый перец молотый – ½ ч. л.
- Паприка молотая – 1 ч. л.
- Соль – 1 ч. л.
Рецепт приготовления
Мелко нарежьте зелень петрушки и сельдерея, тщательно перемешайте со всеми специями. Полученной смесью натрите мясо и уложите в глубокую посуду. Полейте вином и накройте фольгой или крышкой. Уберите мясо в холодильник, маринуйте не менее 6 часов.
Маринад для мяса старых диких животных
Ингредиенты:
- Вода – 1 л.
- Вино красное крепленое – 1 стакан
- Уксус 9% — 1 стакан
- Морковь – 2 шт.
- Лук репчатый – 3 шт.
- Корень сельдерея с зеленью – 1 шт.
- Корень петрушки с зеленью – 1 шт.
- Измельченные сосновые иголки – 2 ст. л.
- Перец черный молотый – ½ ч. л.
- Перец душистый молотый – ½ ч. л.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Соль – 1 ч. л.
Рецепт приготовления
Мелко порубите или пропустите через мясорубку коренья с зеленью и репчатым луком. Залейте полученную смесь теплой водой, добавьте вино, уксус и оставшиеся специи. Доведите маринад до кипения и поварите 3 минуты. Мясо уложите в эмалированную посуду и залейте горячим маринадом. Маринуйте мясо в прохладном месте в течении суток, каждые 6 часов переворачивайте.
Маринад для мяса старого кабана «по-охотничьи»
Ингредиенты на 1 кг. мяса:
- Вода – 1,5 стакана
- Уксус 9% — 1,5 стакана
- Красное вино сухое – 1 стакан
- Морковь – 1шт.
- Корень петрушки – 1 шт.
- Корень сельдерея – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Брусника – 2 ст. л.
- Масло растительное – 2 ст. л.
- Красный перец молотый – 1 щепотка
- Черный перец молотый – 1 щепотка
- Гвоздика молотая – 1 щепотка
- Мускатный орех молотый – 1 щепотка
- Корица молотая – 1 щепотка
- Лавровый лист – 2 шт.
- Виноградные или вишневые листья
- Соль – 2 ч. л.
Рецепт приготовления
Мелко нарежьте коренья и репчатый лук, слегка обжарьте на растительном масле. Влейте вино и тушите до размягчения корений. Овощи измельчите при помощи блендера, добавьте оставшиеся ингредиенты. Поставьте на огонь, доведите маринад до кипения и варите в течении 10 минут. Дайте маринаду охладиться.
На дно эмалированной кастрюли уложите виноградные либо вишневые листья. Далее положите мясо кабана и залейте охладившимся маринадом. Через сутки мясо выньте и обсушите.
Горячий маринад
Ингредиенты:
- Вода – 2 л.
- Корень петрушки – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Чеснок – 6 зубчиков
- Гвоздика – 2 бутона
- Лавровый лист – 2 шт.
- Уксус виноградный или столовый – 0,5 стакана
- Мускатный орех молотый – щепотка
- Соль – 2 ч. л.
Рецепт приготовления
Нарежьте корни петрушки кружочками, репчатый лук кольцами, нашинкуйте соломкой морковь и растолките чеснок. В кипящей воде растворите соль, добавьте пряности и нарезанные овощи, варите 5 минут. Влейте в маринад уксус, доведите до кипения и снимите с огня. Слегка охладите.
В кастрюлю уложите мясо и залейте горячим маринадом, накройте крышкой. Когда маринад остынет, мясо будет промариновано. Далее готовьте следуя рецепту.
Маринад для мяса кабана, лося и оленя
Ингредиенты:
- Вода – 2 стакана
- Уксус 3% — 2 стакана
- Гвоздика – 3 бутона
- Ягоды можжевельника – 1 ч. л.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец душистый молотый – ¼ ч. л.
- Перец красный молотый – ¼ ч. л.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Соль – 2 ч. л.
- Сахар – 1 ч. л.
Рецепт приготовления
Доведите воду до кипения, добавьте вышеперечисленные пряности, варите 10 минут. Затем добавьте соль и сахар, размешайте до полного растворения, залейте уксус и вновь доведите до кипения. Маринад процедите и дайте охладиться.
Мясо кабана, лося или оленя уложите в эмалированную кастрюлю, залейте охлажденным маринадом. Выдержите в холодильнике от 1 до 3 суток.
Полусухой маринад для шпигованного мяса
Ингредиенты на 1 кг. мяса:
- Растительное масло – 1 стакан
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Яблоко – 1 шт.
- Корень петрушки – 1 шт.
- Корень сельдерея – ½ шт.
- Чеснок – 1 зубчик
- Зелень петрушки рубленная – 2 ст. л.
- Листья сельдерея – 5 шт.
- Корица молотая – 1 ч. л.
- Перец черный молотый – 1,5 ч. л.
- Перец душистый молотый – ½ ч. л.
- Соль – 1 ч. л.
Рецепт приготовления
Зелень сельдерея и петрушки мелко нарежьте. Натрите на тёрке морковь, коренья, яблоко, лук и чеснок. Смешайте с пряностями, добавив 0,5 стакана растительного масла. Выложите на дно посуды половину приготовленного маринада, положите мясо, сверху — оставшийся маринад. Полейте мясо растительным маслом, накройте посуду крышкой и уберите в холодильник минимум на 12 часов. Замаринованное, нашпигованное мясо тушите или жарьте вместе с маринадом.
Маринад для отбивных и шницелей
Ингредиенты:
- Сок ½ лимона
- Масло растительное – 4 ст. л.
- Горчица – 1 ч. л.
- Чеснок – 2 зубчика
- Томатная паста – 2 ч. л.
- Перец душистый горошком – 2 шт.
- Перец черный горошком – 3 шт.
- Соль – ½ ч. л.
Рецепт приготовления
Чеснок размельчите на мелкой терке, смешайте с солью, свежемолотым черным и душистым перцем. Добавьте сок лимона, горчицу, растительное масло и томатную пасту. Тщательно перемешайте, смажьте маринадом отбивные и шницели за час до приготовления.
Для приготовления соуса к мясу можно использовать оставшийся маринад. Смешайте с соком, образовавшимся при жарке отбивных, добавьте щепотку подсушенной на сухой сковороде муки, разведенной в небольшом количестве воды. Доведите соус до кипения, при желании добавьте сметаны.
