Ингредиенты:
- Утка кряква – 2 шт.
- Яблоко – 2 шт.
- Апельсин (крупный) – 1шт.
- Мёд – 2 ст. ложки
- Соевый соус – 2 ст. ложки
- Горчица – 1 ст. ложка
- Соль – по вкусу
- Черный перец (молотый) – по вкусу
Рецепт приготовления
Для запекания в духовке подойдёт кряква, подбитая поздней осенью. В это время дикие утки очень жирные и пройден этап смены оперения.
Нам потребуется форма для запекания с крышкой. При отсутствии таковой, можно использовать глубокую форму, накрыв её фольгой.
Для начала подготовим наших уток, тщательно промоем, удалим по максимуму дробь, просушим с помощью бумажных салфеток.
Из половины апельсина выжимаем сок, нам понадобится 6 столовых ложек.
Готовим маринад. В подходящую ёмкость добавляем 2 столовых ложки соевого соуса, горчицу и 2 столовых ложки апельсинового сока. Добавьте соль, черный молотый перец и всё тщательно перемешайте.
Натираем наших диких уток солью снаружи и внутри. Смазываем маринадом, убираем крякву в пакет или форму для запекания, обмотанную пищевой плёнкой. Убираем уток мариноваться в холодильник на 8-12 часов.
Когда наши кряквы промариновались, готовим начинку. Нарезаем кубиками яблоки и оставшуюся половину апельсина. Нафаршируйте уток, зашейте и уложите в форму для запекания спинкой вниз.
Разогрейте духовку до 200 градусов, если форма для запекания керамическая или стеклянная, ставьте в не разогретую духовку. Готовим уток 1 час 30 минут, по истечении времени достаём форму, переворачиваем наших крякв на грудки и возвращаем в духовку ещё на 40 минут. Форма для запекания, как и прежде накрыта крышкой или фольгой.
Смешиваем оставшиеся 4 столовых ложки апельсинового сока с двумя столовыми ложками мёда, перемешиваем до получения однородной массы.
Достаём из духовки форму, переворачиваем и проверяем наших диких уток на готовность, проткнув грудки. Грудка должна быть мягкой, сок при вытекании должен быть прозрачным. Если кряквы готовы, слегка смазываем грудки приготовленным медово-апельсиновым соусом и отправляем в духовку форму без крышки, включив режим конвекции.
Каждые 3-5 минут открываем духовку и повторно смазываем соусом, всего 4-5 повторений.
Всё! Наши кряквы готовы! Мясо диких уток получается нежным и очень вкусным.
Приятного аппетита!